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Plano de una churrasquera tipica del sur de america, muy utilizada en Uruguay y argentina para el asado de de carnes.

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IBSN: Internet Blog Serial Number 23-08-10-2010

 

Construcción Barbacoa Uruguaya (Plano)


Los países sudamericanos y en especial Argentina y Uruguay suelen disfrutar de asar medias reses, corderos y lechones enteros, por esto se construyen barbacoas especiales donde poder organizar las carnes para su cocción.

corte planta

En este manual describiremos paso a paso de que manera se construyen los parrilleros de este tipo préstele atención a los tip en azul pues son importantes a tener en cuenta si eres tu quien realizara el proyecto de construcción.

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Realizaremos una barbacoa de 1.94 metros de ancho por 2.5 de alto en su parte baja 2.8 + el tiro de la chimenea y 84 cm de profundidad. Si encuentras dificultades para ver el plano no desesperes mas adelante encontraras las medidas acompañadas con fotos de la parrilla de ladrillos.-

El ducto de humos debe ser de una altura considerable para que en días húmedos o con viento este se integre a la atmósfera con facilidad, del mismo modo este tipo de asador debe contar con una tapa protectora o sombrero en su chimenea para evitar en los días de lluvia que el agua apague el fuego o moje la carne. Se recomienda instalar una maya anti chispas para evitar accidentes en zonas urbanas, pues el peligro de incendio de cubiertas es frecuente por este motivo.-

corte piso

El piso y las paredes deben tener como se marca en el plano una contra pared de ladrillos de canto, a efecto de evitar deterioros por la acción del fuego, especialmente, en la esquina donde se instalara el quemador, esto evitará que las paredes linderas se agrieten se debe tener especial constricción sea lindera a una casa vecina la trasmisión de calor tan molesta en verano.

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En el plano mas arriba se nota mejor el lugar donde debe ubicarse el quemador, justo sobre el ducto de humos aunque esto se puede variar si el tiro de la churrasquera es bueno e instalarlo en la pared anterior al ducto. De este modo se consigue un efecto de radiación producido por el humo único solo producido por estas churrasqueras lo que acelera el proceso de cocción y mejora el ahumado; pero debe tenerse en cuenta que la leña debe ser de calidad y solo se puede agregar la carne luego de que el fogón no despide restos de hollín y otras partículas sucias.-

Para el acabado de este asador elegimos lo que se conoce como ladrillo bolsado, este se consigue frotando una esponja húmeda sobre las juntas de los mampuestos hasta conseguir una acabado liso. Para esto es fundamental levantar las paredes como si se tratase de una pared que quedará a la vista. Siempre una de los lados, el que queda a la vista se levanta rene al hilo procurando que la mezcla de arena y Pórtland desborde.. leer mas...

Ver también :Construcción base de la churrasquera - Barbacoa familiar del BSE - Chimeneas de Obra - Construccion del interioir

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Planos de Parrilleros

planoPara la construcción de una barbacoa es necesario tener en cuenta deteminadas relaciones que harán que asar una carne no se convierta en una pesadilla de humo y de soportar un calor abrasador. El diseño de la perrilla también debería ser tenido en cuenta antes de iniciar el proyectos respondiendo a las condiciones de cuantas veces vamos a usar la barbacoa que asaremos pues la vida de la misma tendrá como condición utilizar los materiales adecuados para el uso que pretendemos de ella, no es lo mismo una barbacoa que se enciende en los cumpleaños y año nuevo que una barbacoa que se utiliza en un restaurante de carnes.-


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Materiales necesarios para la construcción

Esta obra no demanda un esfuerzo economico importante si nos ingeniamos para desarrollarla, el costo estara restringido a los que deseemos incorporarle a nuestra barbacoa en lo que refiere a quemador parrilla críquet y sobre todo la frecuencia con la cual la usaremos, pues vale si solo la usaremos unas cuantas veces al año podemos reducir mucho su costo de construcción utilizando en sus armaduras de hierro maya electrosoldada o varillas de menor diámetro pues la fatiga producida por el fuego sera menor.-

500 ladrillos, 3 sacos de cemento, 2 sacos de cal hidratada o cemento para asentamiento de ladrillos 8 hierros de 8 mm 2 hierros de 6mm, 1 metro arena 1/2 metro, piedra molida, 50 ladrillos refractarios para le piso (pueden ser comunes)

Como interpretar las cotas de los planos

cotasMuchas veces nos frustramos en nuestro provecto porque no logramos interpretar correctamente el plano, vale no os desaniméis por eso es muy simple y ademas usa siempre tu instinto los planos los realiza un arquitecto que lo único que le interesa es lo estético y una buena funcionalidad pero anda que de ingeniería no entienden ni ajo, mas pareces que les interesara hacer algo que dure mas que las pirámides egipcias. Recuerda usa tu sentido común y no tendrás problemas. Donde ves una línea siempre a esta la atraviesa otra y es desde el segmento del primer a siguiente corte donde se marca la medida. Cuando ves un cuadrado y números en el estos se refieren en el centro el espesor del hormigón a los lados derecho e inferior la distancia entre hierros y en la esquina superior izquierda los diámetros de hierro a usar.-

Manual construcción parrilla Uruguayo

parilleroUno de los desafios mas importantes a la hora de diseñar una barbacoas es que lugar ocupara el humo. Si poner unos ladrillos una chimenea y una parrilla no es construir un asador. En ese entonces pensar en como evacuaremos el humo es muy importante para esto debemos tener consideración y clasificar los humos en tres estancias el producido por la llama que es muy calido y asciende rapidamente, el de las brazas debajo de la parrilla que es mas frío y por ende le cuesta mas subir al tiro y por ultimo el que desiende por efecto de la humedad, frío o viento excesivo para esto es importante tener en cuenta las relaciones de medidas apropiadas en el tiro y contar con un quemador elevado que fuerce la extracción de humos fríos...

asador medida


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